Sa Llagosta, una oda a la langosta en Fornells

“La temporada de nuestras langostas comienza el 1 de abril y concluye a finales de agosto. Justo ahora atraviesan su mejor momento”, asegura el cocinero David de Coca, propietario de Sa Llagosta, restaurante recoleto con aires de taberna portuaria a pocos metros del agua. Desde hace años adquiere y selecciona la mayor parte de los ejemplares que se desembarcan en el puerto menorquín de Fornells, con los que compone un arsenal de propuestas. Hasta 11 fórmulas diferentes figuran en su carta, de las 40 que maneja; repertorio monográfico en torno a este crustáceo que, por sus implicaciones culturales, desborda el ámbito culinario. Sirve entre 50 y 60 ejemplares diarios entre machos y hembras, equilibrio en el que reside el secreto de ciertas recetas, según recalca su esposa, Mónica, y cuyos pesos fluctúan entre 600 y 800 gramos.

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Sa Llagosta

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