Vídeo: Pollo mariposa: el truco para que el muslo y la pechuga queden jugosos

Conseguir que todas las partes del pollo estén en su punto es uno de los grandes retos del asado: cuando el muslo está en su punto, la pechuga suele estar ya reseca, y si adelantamos la salida del horno para preservar los jugos de la pechuga, el muslo estará todavía crudo. Existen trucos de todo tipo para superar este drama, pero el más efectivo que hemos encontrado hasta el momento tiene nombre de lepidóptero, y se llama «pollo mariposa».

Se trata de un corte que deja al ave un tanto espanzurrada, con una forma que recuerda a las alas de estos insectos. No sólo tiene la ventaja de unificar los tiempos de cocción, sino que la hace bastante más rápida: en media hora tienes el plato listo. Además, no hace falta haber trabajado en una pollería toda tu vida para dominar la técnica, que puedes usar en todo tipo de recetas. Todo lo tienes en el vídeo de arriba, así que no digas «a otra cosa mariposa» y ponte a verlo.

POLLO MARIPOSA CON PATATAS

Ingredientes

Para 2-4 personas

  • 1 pollo

  • Unos 200 ml de vino blanco seco

  • 2 cebollas

  • 2 patatas

  • 1 limón

  • 1 cabeza de ajos

  • 2 o 3 ramas de romero troceadas

  • 2 o 3 ramas de tomillo troceadas

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharada de pimentón

  • 1 cucharada de orégano

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • Sal

  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

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