Rape albardado con salsa ‘puttanesca’

Ingredientes (4 personas)

Preparar la salmuera, hirviendo el agua con la sal; dejar mezcla enfriar.

Una vez fría la salmuera, sumergir los lomos de rape durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, se sacan y se secan bien.

Colocar las láminas de tocino solapadas una junto a otra; poner el rape a punto de pimienta; y envolverlo con las láminas de tocino.

En una sartén a fuego medio, dorar el lomo de rape dejando jugoso su interior.

Para la putanesca, picar la alcaparra, el tomate, la aceituna y la anchoa.

En el momento de su consumo, rehogar en aceite la alcaparra con la aceituna negra y la anchoa; añadir el tomate y saltear el conjunto hasta conseguir una consistencia de sofrito.

Disponer en la base del plato la salsa putanesca y colocar encima el lomo de rape cortado en medallones.

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