Pakoras de patata y guisantes

La pakora -también llamada pakoda, pakodi, fakkura, bhajiya, bhajji o ponako- es un delicioso buñuelo salado, especiado y frito originado en el subcontinente indio. La masa puede llevar varias verduras e incluso trocitos de carne o pescado, y para el rebozado se emplea harina de garbanzo, pero a veces también de arroz o trigo sarraceno. Se acompaña de salsa de tamarindo, chutney o raita; un aderezo muy similar al tzatziki griego, y se toma como tentempié o como parte de una comida.

A diferencia de la samosa; esa empanadilla frita triangular, cónica o de media luna con relleno salado que casi siempre se compra fuera, la pakora es un alimento que allí se prepara mucho en casa. En pocas palabras, si la primera es callejera, la segunda es más familiar. Y si la samosa aterrizó en la India vía Oriente Medio, algunos afirman que en el siglo XVI la pakora india viajó en un barco de colonos portugueses hasta Japón, donde se convirtió en tempura. Otros discrepan y dicen que la fritura japonesa proviene de la receta lusa peixinhos da horta (judías verdes rebozadas). A nosotros nos da un poco igual saber quién exactamente inventó esta técnica culinaria: lo único que sabemos es que nos gusta más una buena fritanga que a un tonto un lápiz.

Volvamos a nuestras pakoras. Queríamos simplificar al máximo la receta tradicional para no tener que comprar ingredientes que jamás volveremos a usar. En cuanto a las especias, hemos tirado de las que teníamos en nuestra despensa, pero allí es común usar diferentes tipos de pimentones, garam masala, fenogreco, asafétida, mango seco en polvo, semillas molidas de cilantro y semillas molidas de carambola, entre muchas otras. En cuanto al relleno, es 100% adaptable a lo que tengáis en la nevera y a la temporada de las verduras; coliflor, berenjena, espinacas, zanahoria, etc.

Nos imaginamos que para los indios, pakistaníes, nepalíes y bangladeshíes una pakora hecha con pocas especias y frita en aceite de girasol en vez de ghee -mantequilla clarificada-, es como un pà amb tomàquet hecho con kétchup para un catalán. Aquí van nuestras más sinceras disculpas por avanzado.

Dificultad

Rallar, amasar, freír, disfrutar.

Ingredientes

Para unas 20-22 pakoras

Para la raita

Preparación

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.

 

Lee más: elpais.com


Comparte con sus amigos!