Los mejores restaurantes de la pandemia

En el año de la pandemia, el mejor restaurante de América Latina es la Parrilla Don Julio, un asador de carne. El restaurante porteño donde se concreta el trabajo de Pablo Rivero en las brasas, encabezó los Latin America’s 50 Best Restaurants, la lista de los mejores restaurantes del año, anunciada este jueves. A diferencia de lo que sucedió el pasado mes de junio, cuando The World’s 50 Best Restaurants renunció a proclamar la lista mundial, la organización mantuvo las convocatorias de América Latina y Asia, sus últimos recursos de ingresos. El limeño Maido, que ocupó el número uno los tres años anteriores, pasa al segundo puesto, seguido por Central, el negocio emblema que encabezan Virgilio Martínez y Pía León para extenderse por marcas tan dispares como Lima, Lima Floral y The Lost Alpaca, en Londres y Dubái, Mil (Moray, Cusco), Kjolle (Lima), y dentro de poco Naz (Tokyo) y Olluco (Moscú). Osso, una parrilla instalada en Lima, cerraba la lista de los diez mejores. La presencia de dos asadores entre los diez primeros restaurantes de la región, uno de ellos en el primer lugar, plantea algunas dudas sobre el estado de nuestras cocinas.

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