il Colombo, un escogido repertorio de cocina veneciana en Madrid

A principios del pasado mes de noviembre, los hermanos Max y Stefano Colombo, cocineros y propietarios del ­reputado restaurante Xemei en Barcelona, inauguraban en Madrid la osteria il Colombo. Local acogedor, con doble terraza, abierta y acristalada, en el que fieles a su estilo ofrecen un sucinto aunque escogido repertorio de recetas tradicionales venecianas. Platos sencillos, familiares, que pasan revista a algunos de los iconos de la capital del Véneto y la laguna. Poco que ver con las especialidades habituales en la mayoría de los restaurantes italianos. No faltan la polenta, los arroces, los pescados y mariscos pequeños ni la casquería. Ni, por supuesto, el carpaccio de ternera en homenaje al mítico Harry’s Bar donde en 1950 Giuseppe Cipriani creó el famoso plato que rompió fronteras culturales en el ámbito de lo crudo. Todo un hito en la cocina europea contemporánea. Tampoco se omite el tiramisú, dulce que se supone surgió a mediados del XIX en Treviso, ciudad del Véneto. Superado el rodaje y bajo la dirección de Francesco Cavaleri, il Colombo comienza a aproximarse a las expectativas que había generado.

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il Colombo

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