Gregori, el hijo de Semon

No recuerdo mi vida sin Paulino Robles. Ya estaba en Semon cuando yo nac√≠ y por lo tanto no puedo hablar o escribir sobre √©l sin considerarlo mi familia. Fue el m√°s refinado de los trabajadores que mi abuela tuvo, el que m√°s se esforz√≥ por ir definiendo un estilo propio, tanto en su modo de trabajar como el de vivir. Pod√≠a hablar con reyes, presidentes, grandes empresarios y artistas acertando siempre el registro, entendiendo lo que quer√≠an y sabi√©ndolo realizar. Son cosas que solemos dar por descontadas, pero que entra√Īan una enorme dificultad y son de un alt√≠simo m√©rito, y m√°s para quien no tuvo de joven -empez√≥ a trabajar jovenc√≠simo- la oportunidad que los chicos de hoy tienen de formarse.

Me gustan los hombres como Paulino. Hay que ser muy valiente y tener un sentimiento muy claro de lo que es tu compromiso para luchar incansablemente y durante tanto tiempo hasta conseguir lo que quieres. Por ello -y a pesar de la lógica tristezaРestuve muy contento cuando supe Paulino y su hermano Pedro se quedarían con Semon tras la quiebra en la que se hundió cuando mi madre quiso demostrarle a mi abuela que era mejor que ella.

Bajo la direcci√≥n de Paulino, no s√≥lo Semon ha vuelto al nivel de sus a√Īos de esplendor -he visto ya la carta de los platos navide√Īos y es extraordinaria- sino que se ha abierto con admirable determinaci√≥n a nuevos retos. Es el caso de Gregori -en honor del santo, hacedor de milagros, que da nombre a la plaza-, un nuevo concepto basado en una gran barra que sirve comida y bebida desde las 12 de la ma√Īana a 1 de la madrugada, ininterrumpidamente. Es un concepto informal, pero con todos los detalles minuciosamente cuidados; se dirige a todos los p√ļblicos pero interpela muy directamente al m√°s joven, para ayudarle a crecer entendiendo que la calidad no tiene por qu√© ser car√≠sima y que el lujo nunca es un objeto sino una idea. Gregori encarna este concepto nuevo pero sin dejar de ser sensible a lo que Semon es y ha representado siempre.

Paulino conoce a sus clientes y tiene igualmente claro a qu√© p√ļblico quiere incorporar con su reci√©n estrenado local, amplio y luminoso, confortable, muy bien decorado pero sin florituras innecesarias, y con distintos ambientes -tambi√©n hay algunas mesas al final de la gran barra.

Con el chef japonés

La cocina remite al mundo Semon aunque con aportaciones tan distinguibles como un chef japon√©s para preparar toda clase de niguiris. Los cl√°sicos no faltar√°n, con alguna sorpresa. Gregori tiene tambi√©n algo de ¬ętake away¬Ľ, con una peque√Īa pero notable selecci√≥n de productos de la casa madre, sobre todo para solventar imprevistos de √ļltima hora, cuando la tienda ya ha cerrado.

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La gran aventura que empez√≥ en 1962 una mujer abandonada por su marido, con una hija y sin nada m√°s que su talento, su empe√Īo y su esfuerzo -poca gente sabe que mi abuela, al no tener dinero, al principio, para pagar el alquiler de Semon y de un piso, dorm√≠a con mi madre en un rinc√≥n de la cocina- contin√ļa brillantemente de la mano de sus dos mejores trabajadores y desde la semana pasada con la incorporaci√≥n emblem√°tica del flamante Gregori.

Cierra los lunes. Tiene cerca el parking de Piscinas y Deportes. A escasos 50 metros de Cinesa Diagonal. Dispone de mesas para grupos -y pronto tendrá algunos reservados. El padre Francesc Xavier Bisbal Talló bendecirá el local la semana que viene.

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