Ensaladilla japonesa | Recetas El Comidista EL PAÍS

Cuando en un bareto de Kioto -de esos que llaman izakaya– el traductor del móvil descifró que entre los entrantes para compartir había ensaladilla en el menú, aluciné en colores. La llamaban ensalada de patata y mayonesa, concretamente de la mayonesa japonesa Kewpie -la del bebé-, ligeramente amarilla, que es totalmente adictiva (la podéis comprar online o en un montón de supermercados asiáticos). Tuve que repetir: era cremosa y sorprendente, el jamón ahumado le daba un toque espectacular y de repente encontrarse con un trozo crujiente de pepino fresco cambiaba todos los patrones que hasta ahora había tenido de la ensaladilla. No llevaba ningún encurtido ni vinagre, pero sí la obligatoria patata, huevo duro y hasta un poco de zanahoria.

¿Cómo llegaría la ensalada de patata y mahonesa -esa puesta de moda por Olivier pero ya popularmente conocida años atrás en Francia- a conquistar a la gastronomía nipona? Lo que está claro es que hay vida más allá del sushi y del ramen aunque nos pueda parecer sorprendente, y estos platos de “cocina de mamá” son tremendamente habituales en el día a día de los japoneses.

Los japoneses la llaman “Poteto sarada” (ポテトサラダ) y, para ponerle un nombre guay que suene a samurai del país del sol naciente, la incluyeron en la categoría de Yôshoku -comida occidental introducida en la cocina tradicional japonesa-, en contraposición al estilo Washoku.

La comen a todas horas y es un protagonista indiscutible en las cajas bento, nuestra versión de la tartera a la que dan cien mil vueltas, donde todo es fresco, está separado y ordenadito; además de disponible en cualquier estación de metro o supermercado, con calidades más que aceptables. ¿Cuáles son las diferencias entre la nuestra y la suya? La verdad sea dicha: poco. Pero el atún o las gambas desaparecen y el jamón ahumado la convierte en algo digno de probar. Con palillos, claro.

Dificultad

La misma que hacer nuestra ensaladilla rusa.

Ingredientes

Para 2 personas

Para hacer la mayonesa japonesa casera (si se quiere)

Preparación

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