Barcelona prepara un pla de xoc contra les ‘cuines fantasma’

Els confinaments domiciliaris i les restriccions en la restauració han contribuït a la proliferació de les anomenades cuines fantasma o dark kitchens. Són locals —o fins i tot naus— on es cuina a porta tancada. Els clients contracten els àpats gràcies a plataformes (Glovo, Deliveroo…) i són els riders els qui recullen el menjar en aquestes cuines i el lliuren al client. El fenomen ha evolucionat fins al punt que a Barcelona es construeixen macrocuines, una mena de coworking amb més de 20 cuines que es lloguen. Les alarmes ja han saltat a l’Ajuntament, que ha anunciat un pla per frenar aquests negocis.

Seguir leyendo

Negocis amagats sota llicències de plats preparats

Carlos Cervera és el gerent de Projectum.es, una enginyeria que des de fa un parell d’anys s’ha especialitzat en les cuines fantasma. Projectum.es estudia la viabilitat d’aquest tipus de negocis. “Per fer-ho tenim en compte l’ordenança urbanística i el gran hàndicap, les sortides de fums. Ara mateix no hi ha una llicència que s’adapti a aquest negoci i per això la majoria de clients opten per declarar la d’activitat de plats preparats amb obrador i, si és en zona industrial, el d’obrador industrial”, admet Cervera. Una cuina legal necessita 10 metres quadrats més una zona d’emmagatzematge i una altra de residus que pot ser compartida. Segons Cervera, el preu sense equipaments del metre quadrat ronda els 500 euros i els equipaments superen els 30.000. “La inversió es recupera en dos anys”, assegura. El negoci és tan pròsper que grans inversors com Cooklane són els que construeixen les macrocuines i comercialitzen llogant les desenes de cuines que construeixen a l’interior.

Lee más: elpais.com


Comparte con sus amigos!